用炭火烤牛排不仅仅是把肉在火上翻来覆去，更重要的是掌握火候和时间的艺术，才能做出一顿令人难忘的美味。想知道如何在炭火上烤牛排吗？以下是炭火烤牛排的最佳方法：

块状木炭燃烧时的温度比煤球高，最高可达 600°C，这对于实现理想的烧灼效果来说是完美的。

其低水分含量（低于 8%）可确保持续加热并使点火变得轻而易举。

块状木炭含碳量高，节能，非常适合烧烤。

准备好学习如何用炭火烤牛排了吗？快来试试吧！

关键精华

选择合适的牛排进行烧烤。肋眼牛排和菲力牛排口感鲜嫩，风味十足，是烧烤的最佳选择。

在木炭烤架上使用双区烹饪方法。这样可以实现完美的烧烤效果和均匀的受热。

烤好牛排后一定要静置一会儿。这样可以让肉汁重新分布，保持其鲜美多汁。

准备牛排

选择正确的切口

烤出完美牛排的第一步是选择合适的切块。并非所有牛排都一样，有些切块更适合 木炭烧烤 比其他的都多。肋眼牛排、菲力牛排和T骨牛排是最受欢迎的选择，其中肋眼牛排在 61%排放 烧烤爱好者的首选。这些部位以其鲜嫩多汁、大理石花纹丰富而闻名，口感鲜美多汁。如果您喜欢尝试，可以尝试非传统的部位，例如平铁或腰肉。它们越来越受欢迎，尤其是在夏季烧烤季节，可以为您的烧烤增添更多选择。

提示： 想要多汁又嫩的牛排，选择 上腰肉。与牛腰肉或牛肩肉相比，它们的结缔组织较少，因此更容易均匀烹饪。

给牛排调味

调味料是魔法发生的地方。简单的盐和胡椒粉混合就能产生神奇的效果，但你也可以用蒜香草本调味料、劳里盐，甚至一点 蜂蜜甜味剂想增添烟熏风味？使用 木炭调味料 加到腌料里或干擦。它模仿了烤肉的味道，并增强了肉类的天然风味。

专业提示： 调味前，在牛排上涂抹一层薄薄的橄榄油。这有助于香料粘住牛排，煎的时候还能形成漂亮的外皮。

恢复至室温

在把牛排放到烤架上之前，先让它在室温下静置约30分钟。这一步可以确保牛排受热均匀，并防止外部过度烘烤，同时内部仍然保持低温。虽然内部温度的升高幅度很小（大约 19°F 这个过程（大约两个小时后）有助于表面干燥，这对于实现完美的烧灼至关重要。

室温下的时间

内部温度升高

布朗宁技术

2小时

19°F（10.6°C）

彻底干燥或加盐冷藏以获得更好的效果

注： 如果时间不够，可以用厨房纸巾拍干牛排，或者撒点盐，然后放进冰箱冷藏几个小时。这样可以减少表面水分，让牛排更容易上色。

遵循这些步骤，你就能为成功做好准备。准备阶段和烧烤本身一样重要，所以慢慢来，享受这个过程吧。毕竟，学会如何在炭火烤架上烤牛排，首先要做好准备工作！

设置木炭烤架

为双区烹饪准备木炭

要想精通木炭烤牛排，你需要将烤架设置为双区烹饪。这种方法会给你一个高温区域用于煎烤牛排，另一个低温区域用于完成牛排的烤制。首先，将木炭放在烤架的一侧，以产生直接加热。另一侧留空，以产生间接加热。这种设置可以让你控制烹饪过程，避免牛排烤焦。

提示： 使用木炭烟囱式引火器均匀地点燃煤炭。这种方法速度更快，而且不会产生打火机油的化学味道。

等煤完全点燃并发出红光后，就把它们摊开在一侧。这样就能形成一个高温区域，非常适合煎牛排。另一侧则保持较低的温度，非常适合将牛排煎至你想要的熟度。

预热和清洁烤架

预热木炭烤架对于确保烤肉均匀至关重要。盖上盖子，让烤架预热约10-15分钟。此步骤可确保烤架足够热，以便牛排完全烤熟。

将牛排放到烤架上之前，用烤架刷清洁烤架。清除残留物可以防止牛排粘连，还能留下漂亮的烤痕。干净的烤架还能提升牛排的风味。

专业提示： 清洁后，用蘸有植物油的纸巾轻轻擦拭烤架。这可以防止粘连，并有助于形成完美的脆皮。

保持适当的温度

温度控制是炭烤牛排的关键. 完全点燃的煤炭，表面覆盖着白灰提供稳定的热量。这种稳定性确保了均匀的烹饪，并防止了温度波动。如果煤炭不白，则火势尚未完全燃烧，并且可能会导致烹饪效果不均匀。

使用木炭烤架上的通风口调节气流。打开通风口会增加热量，关闭通风口则会降低热量。烧烤时，目标温度应为450-500°F（约300-XNUMX°C），间接加热时，目标温度应为XNUMX°F（约XNUMX°C）。温度计可以帮助您准确监测温度。

注： 始终在附近放置一个喷雾瓶，以控制因滴落的油脂而引起的火焰爆发。

正确设置木炭烤架，就能为烧烤牛排营造完美的炭烤环境。这样的准备工作能确保牛排受热均匀、烤制结果可预测，最终烤出完美的牛排。

如何烤牛排

图片来源： pexels

高温灼烧

炙烤是魔法的开始。当你把牛排放在 高温，高温引发 美拉德反应。这一化学过程会产生数百种新的风味化合物，使您的牛排拥有令人无法抗拒的脆皮和浓郁可口的口感。

直接加热烹饪也会蒸发表面水分，从而 美拉德反应 发挥它的魔力。为了达到最佳效果，请将牛排放在炭烤架的高温区。每面煎2-3分钟，不要移动。这有助于形成漂亮的烤痕，并锁住肉汁。

专业提示： 煎之前避免用胡椒调味。 亲身实验表明胡椒可以灼伤 高温烹饪会产生苦味。建议在煎熟后再加入，这样可以获得更纯净、更均衡的风味。

间接加热

牛排烤到完美焦黄后，就可以把它移到烤架较凉的一侧。这种间接加热可以让牛排慢慢烤熟，确保熟度均匀，而不会烤焦外部。

双区烹饪方法 彻底改变了烹饪规则。它可以避免常见的外焦里嫩、中心却未熟的烹饪错误。煎好后，将牛排移至间接加热区，盖上盖子。让它慢慢煎至你想要的熟度。

用大火煎烤可能会导致外皮烧焦，内部却生硬。

将牛排移到间接加热处可确保均匀受热。

这种方法非常适合切得较厚的牛排，因为它可以让牛排有时间煮熟而不会变干。

用温度计检查熟度

完美牛排的秘诀在于使用肉类温度计。它能帮你省去烧烤牛排时的猜测，确保达到你想要的熟度所需的精准温度。将温度计插入牛排最厚的部分，即可获得精准的读数。

以下是牛排熟度的快速指南：

完成度

目标温度（°F）

目标温度（°C）

罕见

125

52

四分熟

130

54

Medium

140

60

中井

150

65

做得好

160

71

想要半熟的牛排，目标温度是126摄氏度（52华氏度）。静置几分钟，因为在此期间内部温度会略微上升。

通过掌握这些步骤，您将确切地知道如何每次都完美地烤牛排。

休息和服务

休息以保留体液

牛排烤到完美后，千万别马上切片。静置一会儿，虽然只是小事，但效果却大不同。牛排在烹饪过程中，肉汁会因为受热而流向表面。如果立即切开，肉汁就会溢出，导致肉质变干。静置一会儿，可以让肉汁重新均匀分布，让每一口都鲜美多汁。

这就是为什么休息很重要：

烹饪牛排的原因 体重减轻约13%。立即切片会导致额外 9% 的汁液损失。

静置可将额外的损失减少到仅 2%，从而使牛排更加鲜美多汁。

J. Kenji López-Alt 等专家强调，盘子里的汁水越少，牛排里的汁水就越多。

为了达到最佳效果，如果牛排厚度为10英寸，请静置约1.5分钟。较薄的牛排，例如1.25英寸的牛排，至少需要静置5分钟，但静置时间可能更长。利用这段时间准备配菜或摆放餐桌。

提示： 牛排静置时，用锡纸松松地盖住。这样可以保持牛排温暖，避免蒸汽积聚，避免牛排外皮变软。

切片和食用技巧

牛排静置好后，就可以切片上桌了。但不要随意切——切法会影响口感和嫩度。一定要逆着纹理切。纹理指的是肌肉纤维的方向。顺着纹理切可以缩短纤维，让每一口都更容易咀嚼。

以下是快速切片指南：

通过查看贯穿肉的纹路来识别谷物。

使用锋利的刀垂直于这些线切片。

保持切片厚度约为 ¼ 英寸，以获得嫩度和风味的完美平衡。

上菜时，将牛排片摆放在温热的盘子上，以保持最佳温度。加一小块香草黄油或淋上一点阿根廷香辣酱，增添风味。搭配烤蔬菜或烤土豆，即可享用一顿完整的大餐。

专业提示： 如果您在木炭烤架上烤多块牛排，请一次切片并上桌，以保持其他牛排温暖多汁。

好好地静置和切片牛排，能提升你的烧烤水平，让餐桌上的每个人都留下深刻的印象。这些最后的步骤和烧烤本身一样重要，所以千万不要忽略！

故障排除和提示

避免常见错误

在炭火上烤牛排或许是一次不错的体验，但一些常见的错误可能会毁掉你的努力。避免以下这些陷阱，确保烤出安全美味的牛排：

在室内使用木炭：切勿在家中、车库或任何封闭空间内燃烧木炭。木炭会产生 一氧化碳这是一种致命气体，会持续存在，直到煤炭完全熄灭。务必在通风良好的户外区域进行烧烤。

向热煤中添加点火液：不要往已经燃烧的煤炭上倒更多点火液。这可能会导致危险的火焰燃烧，甚至爆炸。相反，请使用 木炭烟囱启动器 以实现更安全的点火。

忽视儿童周围的安全：始终让孩子远离烤架。五岁以下儿童占烤架总数的近一半。 39% 的烧烤相关伤害，通常是由于接触热表面。

安全提示：始终在附近放置一瓶喷雾水以控制火焰爆发，并在附近放置一个灭火器以备紧急情况。

通过避免这些错误，您不仅可以保护自己和他人，还可以创造完美的烧烤牛排环境。

用腌料或黄油增强风味

想让你的牛排更上一层楼吗？精心挑选的腌料或点缀的黄油都能 提升风味 你的烤制杰作。

腌料：腌料是让牛排鲜美无比的绝佳食材。只需将橄榄油、大蒜、酱油和少许柠檬汁混合，即可带来绝佳的口感。想要增添烟熏风味，不妨加入一茶匙烟熏辣椒粉或墨西哥辣椒粉。腌制牛排至少 30 分钟，但不要超过 24 小时，以免掩盖肉的天然风味。

复合黄油：一小块复合黄油就能让你的牛排变成餐厅级别的美味。将软化的黄油与欧芹、百里香和细香葱等新鲜香草混合。加一小撮蒜粉或挤一点柠檬汁，增添风味。牛排刚从炭火烤架上取下，就立即涂抹黄油，让黄油融化并渗入肉质。

风味提示：如果时间紧迫，可以省去腌料，在烧烤的最后一分钟刷上融化的蒜蓉黄油。这能快速提升牛排的浓郁度和层次感。

尝试不同的腌料和黄油，就能根据你的口味定制牛排。无论你喜欢浓郁的烟熏味，还是浓郁的黄油味，这些技巧都能让你的牛排令人难忘。

用炭火烤制出完美的牛排，关键在于掌握一些基本技巧。首先，选择合适的部位，充分调味，并使其达到室温。将烤架设置为双区烹饪模式，先用大火煎，最后用间接火加热。使用温度计来调节至你想要的熟度。

牛排熟度

最终烹饪温度（°F）

最终烹饪温度（°C）

四分熟

130 134到°F

54至56°C

Medium

135 144到°F

57至62°C

中井

145 154到°F

63至67°C

做得好

155 164到°F

68至73°C

对于五分熟的牛排，请遵循以下简单模式：

将牛排放在烤架的十点钟位置。

2分钟后翻转至2点钟位置。

重复总共8分钟。

现在你已经学会了如何在炭火上烤牛排，是时候开始烧烤了！练习这些技巧，尝试不同的口味，享受这个过程。每一次尝试都会让你离完美的烧烤更近一步。

常见问题

我如何知道木炭何时可以烧烤？

等到木炭变成白色和灰白色。这意味着它已经完全点燃，并且达到了适合烹饪的温度。

提示： 使用木炭烟囱启动器进行均匀点火。

我可以直接在炭火烤架上烤冷冻牛排吗？

不，烧烤前一定要先解冻牛排。冷冻牛排烤得不均匀，容易导致外焦里嫩。

注： 为了获得最佳效果，请将其放入冰箱中解冻一夜。

烹饪后清洁烤架的最佳方法是什么？

趁烤架还热着的时候，用烤架刷刷洗一下。这样可以轻松去除残留物，让烤架下次使用时保持干净。

专业提示： 清洁后，在炉篦上轻轻抹油，以防生锈。

参见

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